Flynth Food Talk: wie betaalt de verandering?

Op donderdag 8 oktober 2026 staat De Week van Ons Eten in het teken van de Nationale Groente- en Fruitdag. Groente en fruit spelen een belangrijke rol in een gezond voedingspatroon. Tegelijk roept dat ook een bredere vraag op. Hoe zorgen we ervoor dat de productie van de producten die we belangrijk vinden voor ons voedselpatroon ook economisch haalbaar blijven voor ondernemers?

Die vraag stond centraal tijdens het derde blok van de Flynth Food Talk. Daar ging het gesprek niet alleen over rendement, maar ook over waardecreatie, investeringen en de vraag wie uiteindelijk de rekening van verandering betaalt.

Waarde toevoegen begint met anders kijken

Bij het derde thema van de Flynth Food Talk serveerde chef en food consultant Tessa van der Geer een risotto van Nederlandse parelgort met paddenstoelen en ricotta.

Met haar gerecht laat zij zien dat innovatie niet altijd begint met iets nieuws. Soms ontstaat vernieuwing juist door bestaande ingrediënten anders toe te passen. “Parelgort kennen veel mensen als grondstof voor bier, maar kan ook een lokaal alternatief zijn voor risottorijst. Ricotta ontstond ooit als een manier om reststromen uit de kaasproductie te benutten. Paddenstoelen laten zien hoe een circulair productiesysteem kan werken. 

De gebruikte paddenstoelen zijn afkomstig van een familiebedrijf dat het stro van het eigen akkerbouwbedrijf gebruikt in de teelt. De compost gaat uiteindelijk weer terug naar het land als grondverbeteraar. 

Alternatieve ingrediënten, restverwerking en circulaire teelt klinken logisch. In de praktijk vragen zulke ontwikkelingen om investeringen en ondernemers die bereid zijn risico te nemen. Verduurzaming zonder verdienmodel loopt vast. Innovatie strandt bovendien vaak niet op ideeën, maar op opschaling en financierbaarheid.” 

Daarmee legde Tessa de centrale vraag van het gesprek op tafel: hoe maken we noodzakelijke veranderingen economisch haalbaar voor ondernemers?

Van volume naar waarde

Er zijn veel mooie foodbedrijven, maar het is ook zichtbaar dat de marges in de foodsector onder druk staan en de groei in volume eruit is.

“De weg vooruit is meer toegevoegde waarde creëren en loslaten van alleen maar meer volume tegen lagere kostprijs.” Samantha Reilly, Sector Banker Food bij ING

Veranderen doe je niet alleen

Meer waarde ontstaat niet binnen één bedrijf. Samantha Reilly, Sector Banker Food bij ING pleit voor intensievere samenwerking in de keten. Langlopende afspraken en meer openheid over kosten kunnen helpen om investeringen, risico’s en opbrengsten beter over de keten te verdelen.

De druk op ketens neemt toe door klimaatverandering en geopolitieke ontwikkelingen. Daardoor kijken meer partijen meer in de keten: Waar liggen mijn risico's en hoe gaan we met elkaar samenwerken? De vraag wordt ook hoe zij op langere termijn samen kunnen blijven leveren en investeren.

Wie betaalt de eerlijke prijs?

Ook de consument komt in beeld. Supermarkten staan onder druk om duurzamere en gezondere producten aan te bieden. Tegelijk is er weinig ruimte om prijzen te verhogen. Niet iedere consument kan of wil meer betalen.

Wessel Luken, strategisch beleidsadviseur Agrofood bij VNO-NCW benoemde daarbij een ingewikkeld spanningsveld. Afspraken over verduurzaming zijn mogelijk, maar er moet ook een betaalbaar alternatief beschikbaar blijven. Daardoor ligt een deel van de verantwoordelijkheid opnieuw bij de consument.

Rendement maakt verandering mogelijk

Verandering vraagt om investeringen. Erik van der Most, Sectordirecteur Food bij Flynth, pleit daarom voor meer aandacht voor rendement binnen de sector. Nieuwe producten, andere processen en verduurzaming moeten uiteindelijk ook financieel haalbaar zijn.

Een investering brengt risico mee. Tegelijk zijn er volgens Erik mogelijkheden om dat risico te beperken, bijvoorbeeld met passende financiering en beschikbare regelingen, bijvoorbeeld subsidies, innovatieboxen en fiscale regelingen. Een goed plan blijft daarbij het vertrekpunt.

“Wat ik de sector zou toewensen, is dat er meer rendementsdenken komt. Ga wat meer buiten de bestaande kaders denken. Ga meer innoveren. Er is zoveel mogelijk.” Erik van der Most, Sectordirecteur Food bij Flynth

Volgens Erik zijn er vaak meer mogelijkheden dan ondernemers denken. Financiering hoeft niet altijd de beperkende factor te zijn wanneer er een goed plan onder ligt: "Wij zeggen altijd: het is nog nooit gebeurd dat een goed businessplan niet gefinancierd werd."

Waarde maakt verandering mogelijk

Wie betaalt de verandering? Het antwoord ligt niet bij één partij. Ondernemers moeten waarde creëren en ketenpartners moeten afspraken maken over de verdeling ervan. Ook de consument speelt een grote rol. Rendement geeft bedrijven de ruimte om te investeren en te vernieuwen. Zonder voldoende rendement komen innovatie en verduurzaming moeilijk van de grond.

Lees de whitepaper Food

De thema’s uit deze Flynth Food Talk komen ook terug in onze whitepaper Food: inzicht in een sector in beweging. Daarin leest u meer over de ontwikkelingen en keuzes die de toekomst van de foodsector bepalen. Lees de whitepaper Food: inzicht in een sector in beweging.

Bespreek de kansen voor uw foodbedrijf

Hoe zorgt u voor voldoende rendement om te blijven investeren? En welke kansen ziet u om meer waarde toe te voegen in uw bedrijf? Onze bedrijfsadviseurs en foodspecialisten gaan graag met u in gesprek. Samen kijken we naar uw situatie en naar de keuzes die bij uw onderneming passen. Neem contact op met uw adviseur van Flynth of maak gebruik van het contactformulier.