"Ons brood en banket moeten iedere dag top zijn! Dat is de enige manier om als warme bakker het hoofd boven water te houden." Theo Pastoor (49) heeft in Tilburg een bakkerij met twee winkels onder de naam ‘Theo Pastoor De Echte Bakker’. De bakkerij en winkel, waar hij twintig jaar geleden als zelfstandige begon, is totaal vernieuwd. Alles staat in het teken van kwaliteit, de sleutel tot succes.
Nog voor het gesprek goed en wel is begonnen ligt er al een warm worstenbroodje op tafel. Met extra vlees. Waar de meeste bakkers volstaan met 35 tot 40 gram, stopt Theo Pastoor er 50 gram in. En dat proef je. Het moet helemaal áf zijn, je moet kwaliteit leveren, is zijn stelregel. Vier keer is hij met de worstenbroodjes nationaal kampioen geworden, zoals hij vorig jaar ook de allerbeste kerststol bakte en al negentien keer in de top tien van de ‘Echte Bakkers’ van Nederland stond. "Hartstikke belangrijk, ook om mijn mensen in de bakkerij scherp te houden. We moeten zorgen voor de allerbeste kwaliteit," stelt de warme bakker uit Tilburg. Op dat punt hebben de medewerkers geen gemakkelijke aan Theo Pastoor, want hij is nooit helemaal tevreden. "Dat is nu eenmaal een eigenschap van me. Het kan altijd beter."